測(cè)試食品水分的意義
文章出處： 人氣：145發(fā)表時(shí)間：2020-03-04 12:13
在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，水分含量影響著食品的品質(zhì)，控制食品的水分有著至關(guān)重要的意義：
1、一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。 蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來(lái)講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。
2、食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測(cè)定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進(jìn)行物料衡算。面團(tuán)的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團(tuán)軟，加水量少面團(tuán)硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟(jì)效益。
3.水分的含量高低對(duì)微生物的生長(zhǎng)及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長(zhǎng)，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈。從上面三點(diǎn)就可說(shuō)明測(cè)定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測(cè)的一項(xiàng)。
AKD-W系列鹵素水分儀可用于食品水分的檢測(cè)，一臺(tái)儀器可以檢測(cè)上千種食品，不受種類限制。儀器的測(cè)試結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，更具有傳統(tǒng)烘箱法不具備的優(yōu)勢(shì)：取樣量少、干燥時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單、結(jié)果直接顯示等。
了解更多關(guān)于艾科瑞德鹵素水分儀的詳細(xì)資料，可以訪問(wèn)：www.accuurate17.com。
1、一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過(guò)或降低1%，無(wú)論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過(guò)高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。 蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來(lái)講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對(duì)食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。
2、食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測(cè)定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進(jìn)行物料衡算。面團(tuán)的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團(tuán)軟，加水量少面團(tuán)硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟(jì)效益。
3.水分的含量高低對(duì)微生物的生長(zhǎng)及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長(zhǎng)，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈。從上面三點(diǎn)就可說(shuō)明測(cè)定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測(cè)的一項(xiàng)。
AKD-W系列鹵素水分儀可用于食品水分的檢測(cè)，一臺(tái)儀器可以檢測(cè)上千種食品，不受種類限制。儀器的測(cè)試結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，更具有傳統(tǒng)烘箱法不具備的優(yōu)勢(shì)：取樣量少、干燥時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單、結(jié)果直接顯示等。
了解更多關(guān)于艾科瑞德鹵素水分儀的詳細(xì)資料，可以訪問(wèn)：www.accuurate17.com。
此文關(guān)鍵字：食品鹵素水分儀，食品快速水分檢測(cè)儀，烘干法
推薦產(chǎn)品
同類文章排行
- 卡氏爐微量水分儀測(cè)試樣品步驟
- 茶葉水分含量檢測(cè)的意義
- 種子營(yíng)養(yǎng)土水分測(cè)定方
- 便攜式紙張水分儀的檔位參考
- 鋰電池電解液微量水分測(cè)定解決方案
- 紡織纖維水分檢測(cè)方法對(duì)比分析
最新資訊文章
- 觸摸屏版鹵素水分儀怎么校準(zhǔn)
- 卡爾費(fèi)休容量法水分儀操作流程
- 便攜式紙張水分儀的檔位參考
- 卡爾費(fèi)休水分儀進(jìn)樣常見問(wèn)題
- 鹵素水分儀測(cè)試時(shí)要注意哪些點(diǎn)
- 野外巖石水分檢測(cè)方案
- 什么環(huán)境會(huì)對(duì)卡爾費(fèi)休水分儀造成影響
- 艾科瑞德食品水分儀符合的標(biāo)準(zhǔn)
- 全自動(dòng)容量法水分儀安裝時(shí)的注意事項(xiàng)
- 鹵素水分儀顯示屏上各符號(hào)代表的含義
- 干燥劑怎么測(cè)水分？
- 高周波水分儀測(cè)試注意事項(xiàng)
- 污泥水分測(cè)定方法
- 燒結(jié)生產(chǎn)混合料的水分檢測(cè)方法分析
- 種子營(yíng)養(yǎng)土水分測(cè)定方
- 紙箱水分檢測(cè)儀的應(yīng)用
您的瀏覽歷史
